Недавнее исследование, проведенное международной командой ученых, привлекло внимание медицинского сообщества и потребителей к вопросу о гликемическом индексе (ГИ) свинины. Результаты этого исследования, опубликованные в ведущем эндокринологическом журнале, открывают новые перспективы в понимании влияния свиного мяса на уровень сахара в крови и, как следствие, на здоровье человека.

Гликемический индекс — это мера того, насколько быстро и насколько сильно уровень глюкозы в крови повышается после употребления углеводов. Индекс обычно измеряется по шкале от 0 до 100 и сравнивается с глюкозой, которая имеет ГИ 100. До недавнего времени считалось, что ГИ применим только к углеводам, но новые данные указывают на то, что и белки, и жиры, включая животные жиры, содержащиеся в свинине, могут оказывать влияние на гликемию, хоть и косвенное.

Основные выводы исследования

Исследователи, работавшие над проектом, пришли к выводу, что некоторые сорта свинины имеют более низкий гликемический “отпечаток”, чем ранее считалось возможным. Было обнаружено, что мясо, приготовленное с использованием низких температур и медленного приготовления, а также свинина с более высоким содержанием ненасыщенных жиров, способствуют более стабильному уровню глюкозы в крови по сравнению с быстро приготовленными, сильно прожаренными кусками.

Процесс и методы

Исследование проводилось в три этапа:

  1. Подбор образцов: Был проведен анализ различных сортов свинины, включая вырезку, окорок, грудинку и шейку, с учетом жирности и способа разведения животных.

  2. Приготовление и тестирование: Свинина была приготовлена разными методами, от варки на пару до жарки, и потреблялась участниками исследования в количествах, соответствующих нормам питания.

  3. Мониторинг и анализ: В течение 8 часов после употребления свинины измерялся уровень глюкозы в крови участников, что позволило составить подробную картину гликемических ответов на различные виды мяса.

Важные наблюдения

  • Способ приготовления: Мясо, приготовленное на медленном огне, показало более низкий ГИ, что указывает на важность методов термической обработки.
  • Сорт мяса: Некоторые части туши, такие как свиная вырезка, демонстрировали лучшие показатели по сравнению с более жирными кусками.
  • Влияние на метаболизм: Употребление свинины с более низким ГИ может способствовать улучшению метаболического контроля у людей с сахарным диабетом 2-го типа и метаболическим синдромом.
  • Нутрициональные советы: Исследование предлагает рекомендации по более здоровому потреблению свинины, включая более высокое потребление постного мяса и избегание высокотемпературной обработки, что может предотвратить быструю гидролизацию жиров и белков и, как следствие, быстрое увеличение гликемического уровня.

Заключение

Свинина не всегда считалась оптимальным источником белка для людей с проблемами сахара в крови. Однако данное исследование подчеркивает, что правильный выбор куска мяса и способ приготовления могут значительно повлиять на гликемическую нагрузку пищи. Этот прорыв открывает путь к пересмотру диетических рекомендаций и может способствовать созданию новых диетических протоколов, ориентированных на людей с высокими потребностями контроля за гликемией и общего здоровья сердца и сосудов.